Mikrorohelised avastati esmakordselt USA-s 1980. aastate alguses. Just siis hakkasid moekate restoranide kokad oma kulinaarsetele meistriteostele lisama "tervislikumaid" rohelisi. Sisuliselt on need 2–4 cm kõrgused taimevõsud nende arengu alguses. Kogu tsükkel alates seemnete istutamisest kuni koristamiseni kestab 1–2 nädalat. Kasvatada saab nii traditsioonilisi kultuure nagu sibul, ürdid ja salat, aga ka muid taimi – daikon, redis, amarant ja peet, teraviljad, kapsas, kikerherned, päevalilled jne.
Mis on mikrorohelised ja miks neid vaja on
Mikrorohelised, tuntud ka kui mikrorohelised, on muutunud tervislike eluviiside pooldajate seas moekaks sõnaks. Ainult laisemad ei maini neid. Miljonite tellijatega blogijad ülistavad aktiivselt tärganud taimede eeliseid ja taimetoidurestoranid lisavad need klassikaliste roogade retseptidesse.
Mikroroheliste peamine eelis on nende keskkonnasõbralikkus, mis tuleneb nende kasvatamisest puhtas vees, kuhu põhimõtteliselt kemikaale ei lisata. Seemneid enne istutamist ei töödelda, valitakse ainult potentsiaalselt kõrge idanevusega seemneid. Mikrohaljaste kasvatamiseks kasutatakse mulda või sobivat turbapõhist substraati, samuti hüdropoonikat – tehnoloogiat, mis soovitab kasutada vett koos kasulike ainetega. Hüdropoonika jaoks kasutatakse vermikuliidi ja kookoskiu substraadiga täidetud anumaid. Nii kasvatatakse taimi ilma mullata ja neid saab kohe süüa.
Mis kasu on mikrorohelistest
Mikroroheliste söömisest oodatav kasu põhineb ideel, et varases arengustaadiumis sisaldavad taimed maksimaalselt toitaineid. Uuringud kinnitavad, et idandites on mikroelementide sisaldus viis korda suurem kui täiskasvanud taimedes. Seda seletatakse lihtsalt: kasvu ajal kasutavad põllukultuurid maksimaalselt ära seemnetes sisalduvad toitevarud. Täiskasvanud taimedes oleneb mikroelementide sisaldus sellest, kuidas põllukultuure kasvatatakse ja millisel pinnasel.
Noorte taimede kasulikud ained imenduvad paremini. See kehtib eriti teravilja kohta. Teraviljad sisaldavad lisaks erinevatele mikroelementidele rasvu, süsivesikuid, gluteeni, tärklist. Kõiki neid toitaineid, kuid suurema kasuga, saab kätte, kui sööte teravilja mitte kuivatatud kujul pärast kuumtöötlemist, vaid mikrorohelises staadiumis.
Idandatud seemned sisaldavad vitamiine E, C, PP, samuti fosforit, rauda ja foolhapet, magneesiumi. Koriander, basiilik ja koriander sisaldavad ka eeterlikke õlisid, millel on antioksüdantne toime.
Populaarsed mikroroheliste tüübid
Noori ja selliseid kasulikke võrseid saab kasvatada tavalistest taimedest. Kõige sagedamini kasutatakse juurvilju ja rohelisi, harvemini teravilja. Mikrorohelised erinevad idanditest selle poolest, et esimestel on aega paar pärislehte vabastada ja teised tarbitakse ära kohe, kui juurekast läbi lõikab. Kõiki seemneid aga idandatud kujul tarbida ei saa, mistõttu kasvatatakse taimi kuni esimeste noorte lehtede ilmumiseni.
Esialgu kasvatati vaid üksikuid taimi – rukolat, peeti, basiilikut, kapsast, koriandrit. 2020. aastal lisandus loetletud sortimenti kümneid kultuure, kuid mitte kõik ei kogunud populaarsust. Kõige populaarsemad mikrorohelised on herned, mizuna, sinep, sojaoad, kress, daikon, päevalill, läätsed, tatar, lutsern ja mungoad.
Ööviljade (tomatid, baklažaanid, paprikad) ja kartulite mikrorohelisi ei kasvatata üldse, kuna nende kultuuride pealsed sisaldavad alkaloide – looduslikke mürke. Sama kehtib ka suvikõrvitsa, kõrvitsa ja ubade seemnete kohta – nende idandid sisaldavad inhibiitoreid, mis segavad toitainete omastamist, nii et kui peaks neid sööma, siis alles pärast kuumtöötlemist.
Taimede kodus kasvatamise iseärasused
Aknalaual "roheliste vitamiinide" saagi saamiseks peate seemned hoolikalt valima. Suuri hoitakse mitu tundi vees, seejärel saadetakse need idanema kandikule. Väikseid ei leotata, vaid külvatakse kohe maha.
Kodus mikroroheliste kasvatamiseks tuleb luua soodsad tingimused, sealhulgas valgustus, temperatuur ja niiskus.
Kunstlik valgustus pole vajalik, kuid valgustuse tase muudab mõne põllukultuuri maitset ja värvi. Pimedas kasvatatud maisist saab magusaid rohelisi, valgusega kasvatatuna on see aga kibe. Need, kes otsustavad kasutada taustvalgustust, peavad valima õige spektri, intensiivsuse ja kokkupuute kestuse, võttes arvesse konkreetse põllukultuuri vajadusi. Madala intensiivsusega punane tuli aitab lehti ja varsi pikendada. Sinine valgus muudab lehed tumedaks ja vürtsikaks, samuti kompaktseks. Punase valguse all kasvatatud mikrorohelised sobivad hästi salatitesse, sinise valguse all aga maitseaineks.
Ideaalne temperatuur mikroroheliste jaoks on 18–24 kraadi (64,4–75,2 kraadi F), niiskus - 40 kuni 60%. Igal taimel on oma vajadused. Rukola, kress ja teised ristõielised köögiviljad kasvavad kiiresti, lehtpetersell aga võtab kaua aega.
DIY mikrorohelise idandaja valimisel on vaja vältida patogeensete mikroorganismide teket kookoskius või mõnes muus valitud substraadis. Selles osas võidab kivivill (mineraalvill). Materjal on keskkonnasõbralik, valmistatud vulkaanilisest kivist. Kivivill ei sisalda kahjulikke aineid, hoiab hästi vett.
Taimeseemned asetatakse ettevaatlikult substraadiga anumasse, ei kasta, vaid ainult niisutatakse, et need ei mädaneks. Saak kogutakse kohe, kui ilmuvad paar pärislehte: taim lõigatakse teravate kääridega, pestakse jooksva vee all ja peidetakse pakendisse. Värskete roheliste säilivusaeg jahedas kohas kuni 6 päeva.
Soovitused, kuidas õigesti kasutada
Mikrorohelisi saab süüa eraldi roana ja kasutada oma kulinaarsete meistriteoste serveerimiseks. Lisaks lisatakse tervislikku rohelist smuutidesse ja erinevatesse vitamiinikokteilidesse. Kasutuspõhimõte on sama, mis teiste roheliste põllukultuuride ja köögiviljade puhul: värske, lisatakse salatitele, tehakse kastmeid ilma kuumtöötlemiseta. Tervislikke lehti kasutatakse sageli mereandide ja liharoogade kaunistamiseks.
Toitumisspetsialistide soovitused taanduvad kahele põhipunktile:
Mida värskemad on rohelised, seda rikkalikum on nende kasulike mikroelementide, vitamiinide ja mineraalainete koostis. Peaaegu kohe pärast koristamist väheneb nende sisaldus ja pikaajalisel säilitamisel vitamiinid hävivad ja mikroroheliste maitse muutub vähem rikkalikuks. Seetõttu on soovitatav idandid koos lehtedega vahetult enne söömist ära lõigata.
Mikroroheliste termiline töötlemine on vastunäidustatud, nagu iga teinegi. Kui lehti praadida või keeta, muutuvad need roheliseks massiks, millest pole kasu. Mõttetu on ka idude marineerimine, külmutamine, soolamine ja säilitamine. Ainult värske mikroroheliste saak annab ülaltoodud eelised. Vastasel juhul pole mõtet toodet kasvatada.
